うえ
UE
Камерный формат chef’s table от Motto Azabu.
Каждый ужин – всего восемь гостей.
Шефы – Вадим Мальков и Хисаюки Нишиока
Ue (うえ — «верх», «высшая точка») — камерное пространство Motto Azabu, где Вадим Мальков и Хисаюки Нишиока знакомят гостей с гастрономической культурой Японии и современного Токио. За одним столом шефы раскрывают концепции васёку и ёсёку, знакомят с аутентичными вкусами редчайших ингредиентов, традиционными подачами и гастрономическим наследием японских префектур.
Как устроен вечер
- 01 Старт — знакомство гостей с шефами
- 02 Закуски в стиле васёку с акцентом на сезонность и чистый вкус продукта
- 03 Серия подач суши из редкой рыбы и морепродуктов прямой доставкой из Японии
Серия из трёх сетов
寿司
Суши-сет
еженедельно чт-сб · открыт
和牛
Вагю
скоро
おまかせ
Сезонное омакасе
скоро
Ближайший ужин
Суши-сет
шеф Хисаюки Нишиока / шеф Вадим Мальков
13, 14 и 15 августа
19:00
17 000 ₽
сет
8 мест
один chef’s table
3
пейринг-коктейля
Галерея
Шефы
Хисаюки Нишиока
Родился в семье поваров в префектуре Миэ и десять лет готовил рядом с отцом в его ресторане Yoshihiro в токийском районе Гиндза. Позже перенёс японскую технику в Сингапур, Макао, Индию и Дубай, работая с продуктом вдали от Японии.
«В японской кухне важно не усложнять, а позволить продукту раскрыть свой чистый вкус».
Вадим Мальков
Начинал с классической кухни в Москве, работал в Ararat Park Hyatt и Four Seasons, стажировался во Франции — включая Le Jardin des Sens с тремя звёздами Michelin — и в Испании. Японию узнавал изнутри: стажировки в Токио и префектуре Ямагата.
«Современная кухня — это не только творчество, но и точный расчёт».
Условия
Стоимость сета — 17 000 ₽
В стоимость входят три напитка-пейринга
Не входит в стоимость — вино, саке, авторские коктейли
Начало ровно в 19:00
Отель «Метрополь», Театральный проезд, 2