Yon-Te №1: Давид Эммерле × Вадим Мальков

9 сентября в Motto Azabu стартует серия гостевых ужинов Yon-Te (四手) — проект о современной гастрономической культуре Токио. Первый вечер объединит французскую haute cuisine и японскую традицию в специальном сете из десяти подач.

Название Yon-Te переводится как «четыре руки» — слаженная работа двух шеф-поваров у одной плиты. Дебют серии станет встречей Давида Эммерле и Вадима Малькова: много лет назад Мальков работал под руководством Эммерле в Ararat Park Hyatt и Four Seasons, а теперь они вновь встретятся на одной кухне уже как равные мастера.

Давид Эммерле — шеф с более чем 35-летним опытом в luxury-ресторанах Парижа, Дубая и Москвы, обладатель звезды Michelin за Grand Cru и создатель парижского L’Abysse, отмеченного двумя звёздами Michelin. Вадим Мальков — бренд-шеф Motto Azabu, прошедший стажировки в Японии и Европе, включая трёхзвёздочный Le Jardin des Sens.

Для ужина шефы создали меню специально на один вечер. В десяти подачах — морской ёж с Хоккайдо, камчатский краб, тунец, чёрная икра, фуа-гра и неожиданные сочетания французской техники с японской точностью. Среди них — тартар из гребешка с рисовым кремом и ванилью, вонтон с фуа-гра и белыми грибами, мясо koji с речным угрём и соусом из чёрного чеснока.